Destilleriet (Demerara) hvor denne rom kommer fra, blev grundlagt tilbage i 1732 og kedlerne er sidenhen flyttede til Diamond Distillery ved årtusindskiftet.
Demerara destilleriet havde 14 destillationsapparater, hvor af de tre af dem var af typen ”Wooden Coffey Still”. Disse tre Coffey Still’s, adskiller sig fra den traditionelle kobberkedel, ved at være lavet af træ. Træet der er brugt, er af en lokal type og noget specielt træsort, som hedder “Greenheart wood“. Denne træsort, er næsten lige så hårdt som stål! Hvilket gør, at den kan holde til meget høj varme, i et fugtigt miljø.
De tre berømte Coffey Still’s hedder, Port Morant, Versailles og Enmore.
Port Morant, adskiller sig fra de to øvrige, ved at være en dobbeltkedel. Halsen fra den første trækedel går direkte ind i den anden og derefter gennem kondensator for endelig at passere ind i produkttanken. Denne opsætning skaber en enorm tilbagesvaling, hvilket resulterer i en olieagtig alkohol med en virkelig tung krop, hvor niveauet af smag er næsten fordoblet. Rom der er produceret på dette Still, er kendt for at være meget kraftig, aromatisk og olieret.
Den første af de to trækedel, har en kapacitet på ca. 12.000 liter, og den anden ca. 8.000 liter. Hvilket giver denne dobbeltkedel, en samlet kapacitet på ca. 20.000 liter.
Træet siges at tilføje spiritus en betydelig karakter, og opsætning af dobbeltkedlen siges at give spiritussen en dyb/fyldig smag og rig tekstur.
