Butikken er åben i dag fra 12:00 – 17:30

Sall whisky (Inaugural Release) 3 år – 52.2%

Sall Whisky har udgivet deres første whisky “Inaugural Release“, som har lagret på Ex Bourbon fade i 3 år, og aftappet i 2022 ved 52.2%.
– Flasken kommer i den viste gaveæske, og vi har kun fået 6 flasker i alt.

Sall Whisky skriver selv om deres første whisky:

  • Vi er meget stolte af endelig at frigive vores Inaugural Release – Det første batch whisky fra Sall Whisky Distillery
  • Single Malt & Single Farm økologisk dansk whisky
  • Skabt af egne hænder med Lars’ økologiske Evergreen vårbyg
  • Sået og høstet fra den jyske muld på Lars’ marker Mosevang og Stadsgaard
  • Mæsket ved håndkraft og fermenteret i 120 til 168 timer
  • Dobbeltdestilleret langsomt i direct fired kobber pot stills
  • Modnet i tre år i omhyggeligt udvalgte ex-bourbon barrels
  • Økologisk Single Malt & Single Farm Whisky

Vi har tilbage i 2021, købt Peated newmake hos Sall Whisky, som vi har lagt på et 2nd Fill Port Barrique. Dette fad har tidligere været brugt til vores 9 års 1st Fill Port Auchroisk, og nu bliver fadet “genbrugt” hos Sall Whisky, til vores andels fad nummer 077.

Alder

Destilleret den

2019

Aftappet den

2022

Område

Røget/ikke-røget whisky

Gruppe

Fad type

Ex Bourbon casks

Duft

Frisk timian, våd jord, bøgeblade, blommer, figner, brændt sukker, mandarin, vanilje, mørk chokolade, karamel

Smag

Mørk chokolade, kaffe, banan, mandarinskal, mint, lakridsrod, maltsødme

Finish

Vanilje, eg, karamel, lakridspulver, tyrkisk peber/salt lakrids

Aftapper

Flaske størrelse

70cl

Aftappet flasker

1295

Sample 3cl
95,00 kr.
2 stk. på lager

I landsbyen Sall fik syv unge mænd i 2016 en idé om at bruge eget korn til at skabe en helt lokal og økologisk whisky. Efter to års arbejde med finansiering, planlægning, byggeri og installation kunne de endelig åbne et økologisk whiskydestilleri i Østjylland.

Der skulle gå over 10 år før de to gymnasievenner, Snævar og Martin, sammen med deres respektive koner og børn, opsagde storbylivet i Aarhus midtby for at finde et sted at bo ude på landet. I Sall fandt de to familier en gammel nedlagt gård, som nu er indrettet som et tofamiliehus. Her fandt de fire tønder land, som børnene kunne boltre sig på, og fare vild nede i grundens lille skov. Nogle år senere rejste der sig i et whiskydestilleri i baghaven.

En idé i en skurvogn
Martins og hans kollega, Kåre, fik plantet en idé om en whiskyproduktion, mens de to arkæologer holdt pause fra den hårde og kolde jyske muld i marts 2016. I skurvognen blev det forklaret, at basen til whisky egentlig er destilleret øl. Øl havde Kåre brygget en masse af sammen med kammeraten Mathias. Inden længe sad seks unge mænd sammen – Snævar, Martin, Kåre, Mathias, Thomas Rye og Thomas Holm – og drømmen om at skabe et lille, lokalt forankret destilleri i Sall begyndte at spire.

Den lokale landmand
En lokal, økologisk deltidslandmand fik færten af de unge mænds projekt, og efter nogle møder med Lars blev han tilbudt at blive medejer. Ved udelukkende at bruge Lars’ afgrøder i det lokalt forankrede projekt, blev det nu muligt at styre hele processen – helt fra selve såningen af den økologiske vårbyg til aftapning af den færdige whisky. Det økologiske korn dyrkes 6,4 kilometer fra kobberkedlerne.

En overvældende opbakning
De lokale i Sall blev inviteret til en aften i forsamlingshuset. Fremmødet var overvældende og mange ønskede at støtte projektet. Det inspirerede drengene til at lave en crowdfunding-kampagne. En kampagne, som ikke blot nåede sit mål, men ramte et flot stykke over, og endte med at indsamle 360.000 kr. Med et tilsagn fra LAG (Lokale Aktions Grupper) samt egenfinansiering var de ved at være klar til at tage de næste skridt.

Byggeriet
Bygningen, som huser kobberkedlerne, blev bygget af Snævar og Martin på grunden i Sall i løbet af første halvår af 2018. Der var dog meget de to akademikere ikke havde lært om byggeri, og så var det jo ganske heldigt, at Snævars stedfar, som er tidligere tømrermester, kunne hjælpe til.

Whiskyen
Omend destilleriet ikke har en færdig whisky endnu, så lover både new make og det modnende destillat rigtig godt for fremtiden. Sall Whisky fremstiller både ikke-røget new make, men også tørverøget new make – røget med tørv, som de har gravet op i Nordjylland sammen med det lokale moselaug fra Moseby. Destilleriets kapacitet er i skrivende stund 10.000 liter årligt, hvor mæskningen forgår ved håndkraft og helt som den skotske tradition foreskriver er destillatet dobbeltdestilleriet i pot stills.

Du kunne også være interesseret i...

Mulighed for køb af sampleSall Peated 2020 - fadandel 1x70cl - Fadandel.dk

Sall Peated 2021 (Port) – Fadandel #077

Her har du muligheden for at købe en fadandel, i et fad whisky fra Sall Distillery. Fadet som er 2nd Fill Port fad, er påfyldt 23. april 2021, med 220L af Sall’ Peated newmake på 63,5% ABV.

795,00 kr.